La pizza è il cibo più amato al mondo e anche quello maggiormente replicato. Gli italiani in particolare, amano preparare la pizza in casa, ma il risultato, il più delle volte, non è come quello della pizzeria.
La pizza vera, quella napoletana, con cornicione pronunciato e soffice e, al centro, quella piacevole sensazione di scioglievolezza, non è facilmente replicabile nelle nostre cucine.
È davvero così? In realtà è possibile ottenere la pizza in casa come in pizzeria, bastano un po’ di abilità e di manualità, le attrezzature giuste e qualche trucchetto.
L’impasto della pizza
Per l’impasto è ideale la farina 00 o 0, potrebbe andar bene anche un tipo 1 purché ci sia un buon contenuto di glutine. Impastare un poco più della metà dell’acqua rispettivamente al peso della farina.
Nell’acqua far sciogliere il lievito, uno o due grammi per kg di farina, ancor meno se si usa il lievito secco.
Utilizzare il 2% di sale, circa 20 grammi per 1 kg di farina. L’impasto deve essere lavorato fino a farlo diventare liscio ed elastico. Coprirlo con una pellicola o un panno umico e lasciarlo lievitare un’ora a temperatura ambiente e poi nel frigo fino al giorno successivo.
Dividere l’impasto formando due palline e porle distanziate in un contenitore di plastica, oppure, in più contenitori ben infarinati alla base.
Ogni pallina deve essere di 250-300 grammi di peso, dal quale dovremmo ricavare la pizza tonda. Dovranno essere coperte per bene e lasciate a lievitare.
Preparazione e cottura della pizza
Questo è il momento più complicato, in cui diventa più evidente la differenza tra un pizzaiolo e un appassionato. Bisogna infarinare sia i panetti che il piano da lavoro, e poi procedere con un movimento rotatorio con le dita appiattendo la pallina, facendo attenzione a lasciare il bordo.
Dopo averla condita si passa alla cottura. La pizza napoletana ha una cottura veloce a temperature di oltre 400 gradi, l’impasto resta morbido e gli ingredienti non si bruciano.
Come cuocerla in casa? I forni più moderni possono arrivare a 300 gradi e non basta, quello che potete fare è dotarvi di una pietra refrattaria, ce ne sono che si adattano ai forni casalinghi e sono capaci di rilasciare calore a una potenza molto elevata.
Consulenza sulla pizza
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